Quiche de champiñones y de tofu suave

         Como ya os dije una vez, lo bueno de esta dieta esque descubro un monton de platos muy ricos... y este es uno de ellos... Habiamos oido hablar mucho de recetas con Tofu.... asi que me cogi el lbrito de la dieta... y busacando al final en las recetas encontre esta!!!! solo de ver las fotos me entraban unas ganas inmensas de hacerla... asi que en cuanto tuve el tofu en mi poder no lo dude ni un segundo y lo prepare para cenar todos en casa...

        De sabor... buenisima!!! y los ingredientes hablan por si solos.... muy facil de preparar y un exito asegurado!!!!

Quiche de champiñones y de tofu suave

Ingredientes:

• 600gr de champiñones variados (nosotros usamos un frasco del Lidl que salen buenisimos y vienen variados)
• Un poco de perejil
• 400gr de tofu suave
• 2 puñados de emmental rallado light
• 1/2 cucharadura de polvo de nuez moscada.
• 8 tomates cherry
• 4 huevos
• sal
• pimienta

Elaboración:

         Lavamos con un chorrito de agua los champiñones y los secamos con un trapo. Los cortamos en laminas finas. (en mi caso, al ser los de bote solo hizo falta escurrirlos y aclararlos)

         Ponemos los champiñones a fuego lento en una sarten con un poco de perejil. Salpimentamos.

        Al mismo tiempo, mezclamos en una ensaladera los huevos el emmental y la nuez moscada. Cuando los champiñones empiecen a dorarse los retiramos del fuego y lo añadimos a esta mezcla.Incorporamos el tofu cortado en trocitos y removemos.

         Lo vertemos todo en una bandeja para horno y depositamos los tomates cherry aplastandolos ligeramente. Sazonamos con un poco de perejil.

         Lo metemos al horno previamente precalentadoa 240º durante 40 minutos. Comprobamos la coccion y lo dejamos un rato mas si fuera necesario.